El mejor postre de mi vida

Soy la envidia de muchas porque no soy de postres ni de dulces. Quizá debería tomar más azúcar para quitarme un poco lo amargo. Pero no, no me entra el azúcar ni todo lo que se deriba de ella. Incluso si tomo de más, algo sucede en mi organismo que me siento medio mal. A lo mejor soy diabética y nadie lo sabe.

Sin embargo, el otro día, al filo de las once de la mañana, en un desayuno en El Lago (Elago, como hoy le dicen), después de haber probado un postre, como una indigente lamí el plato y el de mi amigo Patricio, quien me volteó a ver con cara de: Pensé que eras gente decente.

Fue tanto mi encanto por este platillo, que perseguí por todo el restaurante al chef Juantxo para que me diera la receta del: Camote con espuma de cajeta en un cilindro de cacahuate, mejor conocido como Tulipán de Camote (se me hace agua la boca otra vez nomás de recordarlo).

Este postre consiste en un cilindro crocante color café hecho con cacahuate, que en su interior guarda un pedazo de camote cubierto por espuma de cajeta. Es todo. Al comerlo, hay que introducir la cuchara hasta el fondo del cilindro para tomar el camote con la espuma. Luego te puedes comer el cilindro con la mano, como hice yo, valiéndome madres el estilo y la educación en la mesa.

Una semana después cuando recibí la receta del chef por mail me dio una alegría inmesa al corazón. Ahora, la quiero compartir con ustedes. Espero les agrade. Si no son expertos y no quieren pasar horas en la cocina como Arquimedes hasta que les salga la espuma, de plano alcancen al carrito de camotes y encima sirvan cajeta. Creo que la Coronado Quemada sería la mejor opción.

Paso la receta tal cual me la pasó el chef Juantxo Fernández, quien amable y sin titubear me regaló sus secretos.

Tulipán de Camote:

Ingredientes de la masa de tulipán:100 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla derretida, 100 grs. de azúcar glass, 100 grs.de claras de huevo,25 grs.de cocoa en polvo y 50 grs de cacahuate tostado y picado.

Mezclar todo en un tazón tibio y extender en una charola de horno ya curada. Hornear a 175 grados centígrados dando la forma rectangular para enrrollarlo al salir del horno sobre un cilindro del diámetro necesario. Enfriar y conservar tapado herméticamente.

Para el camote asado, simplemente lo asamos con piel y lo machacamos.

Ingredientes de la espuma de cajeta o de leche condensada: 100 grs. de cajeta, 200 ml. de crema lincott, una clara de huevo, 75 ml. de leche evaporada y 2 hojas de grenetina previamente remojada en agua fría. Mezclar todo y remover al baño maria para que se entibie y se derritan las hojas de grenetina (no debe de pasar de 60 grados centígrados). Disponer en un sifón con dos cargas de C02 y rellenar los cilindros de tulipán rellenos hasta la mitad de camote asado.